“三月三”你吃__了吗？

一、桂平社坡腐竹

社坡腐竹是在社坡镇民间传统手工技艺的基础上，选用当地和外地精纯黄豆，采用精湛的生产工艺和设备，严格按照国家的各项食品质量标准生产而成。

社坡腐竹其制作的工艺（技艺）流程纷繁复杂，主要有：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装等等。经过这些一道道工艺（技艺）生产出来的腐竹产品，为低脂肪高蛋白保健食品，色鲜体薄，油亮清香，韧脆爽口，营养丰富，易于消化，增进食欲，性能不燥不寒，食法可繁可简，烹调任意调配，炸炖炒焖皆可。无论作主菜或配菜, 均可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的美味素食佳肴。

社坡腐竹营养价值很高，据测量资料表明，每100克腐竹的蛋白质含量为44.6克，含碳水化合物为22.3克，而水分含量则是7.9克。同时腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

二、大安肖记烧鸭

大安烧鸭选用大安本地糠养土鸭，经过调料腌制后，使用青砖老窑用明火烤制，再配以特制蘸料，至今已逾百年历史，其外观金黄、酸甜可口、肉质鲜嫩，是深受当地群众喜爱的传统美食，过年过节及日常待客必备的佳肴。

大安烧鸭选料讲究，经选鸭、杀鸭、取脏填香腌制、充气、烫皮、挂糖色、风干、烤制、刷油、调制蘸料等多道工序。在香料选用比例、温度的控制上都非常考究，是岭南传统饮食文化的重要代表。

三、覃塘五仙粽

五仙粽是在传统壮族年粽的基础上改良而来，主要食材为糯米、绿豆、五花肉、香菇和虾仁等，这些食材都要经过精心挑选和处理，加入特殊配方进行腌制和调味。陈太公“五仙粽”的口感独特，做法和用料也非同一般，其蕴含着金木水火土五行的养生原理。糯米、绿豆、五花肉、香菇和虾仁等食材完美融合，各具特点又不相冲，加上独家秘方精心调制的配方酱汁。经历了选料、浸米、煮叶、制陷、包裹、扎线和烧煮等工序，每一个步骤环环相扣造就了“糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸淡适中”的独特口味。

四、桂平罗秀米粉

罗秀米粉具有悠久的历史，清末民国初期就已成名。其手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。罗秀米粉可煮可炒，可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。冬天打火锅吃狗肉，以狗肉汤煮罗秀米粉，加少许辣椒、葱花其味妙不可言......罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。

相传，清朝乾隆年间，乾隆皇游江南，途经广西桂平，欲登桂平西山游览，却因长途跋涉，水土不服，行至山脚，浑身乏力，望山轻叹，欲退却。勿闻一缕米香味随风而过，食欲大振，随寻风而去，只见众人围在一分摊吃粉，那场面实在另人无法拒绝，问阅：所吃何物？食客答阅：此乃罗秀米粉是也。乾隆好奇，叫来一碗试试，惊觉味道极佳，于是连吃三碗才觉过瘾。食罢浑身是劲，决定登山而去。临走时还不忘带上一袋供路上食用，回宫后还指定罗秀米粉为朝廷贡品，于是满汉全席中才有罗秀米粉一菜。后来，清朝末期，慈禧太后贺寿，江南大发洪灾，罗秀米粉在进贡途中受阻，无法按时送达，慈禧大怒，于是又把罗秀米粉打入冷宫，从此罗秀米粉成为米粉中的无冕之皇。

五、桂平洗石庵素菜

桂平洗石庵素菜是由桂平西山洗石庵僧尼用各种植物食材制作而成的100余种系列素菜，有三百余年历史。以其造型、气味、口感均达到了惟妙惟肖、以假乱真的程度而闻名，倍受食客喜爱，遂走出佛门容入市井，成为当地追求素食养生人们争相食用的菜肴。

素菜的制作需经过选料、清洗、切菜、着色、调味、造型、用蒸、煮、煎、炸、炒等方法做熟，再将菜品摆出各种美观的造型即可完成。主要名菜有：如意吉祥、锦上添花、凤凰展翅、洗石香肠、千层百页、玉洁福圆、灯影玫瑰、雪莲银浪等，所有菜品制作精良，各具特色。

六、东龙酸粉

东龙酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。酸粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉巴则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。

七、五色糯米饭

五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。

每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。

八、艾草糍粑

艾叶糍粑是传统的小吃，一般在清明节食用。艾草是一种常见的食材，每到春季，田头水边就会长出一丛丛的艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱，这时人们会把它们采下来，做成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常出名的美食艾糍。

艾叶具有抗菌及抗病毒的作用：平喘，止咳及祛痰的作用，护肝利胆作用，艾叶可做艾叶茶，艾叶汤，艾叶粥等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

九、覃塘莲藕汤

莲藕在覃塘种植有一千多年历史，古岭南有一民谚：“陆川猪，北流鱼，贵县莲藕，高州蕃薯”，可见覃塘莲藕已有千年历史。覃塘莲藕种植区域地势为西北高，逐步向南、中部倾斜，南、中部多属平原。保护范围内河流均属珠江流域西江水系，其中郁江为最大河流，其他主要河流5条，水力资源蕴藏丰富。保护范围属南亚热带湿润季风气候，光温雨资源非常丰富。覃塘莲藕藕皮虾肉色，藕身粗短、略扁圆，有一纵沟，剖面肉厚、色泽透亮、藕丝少、鲜藕甜香、煮食粉而无渣、汤色红亮、浓香。

覃塘藕汤的味道清甜香浓，喝完唇齿留香，有藕的清甜，味美鲜香，营养丰富，是温润美味汤的佳品。

十、港南桥圩鸭肉粉

近年来，桥圩鸭肉粉在贵港越来越受欢迎，甚至开始广泛流传，南宁、钦州、浦北等地均开设有桥圩鸭肉粉店。而其美味的秘诀在于处理鸭肉的方法。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃，比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。制作桥圩鸭肉粉，首先把选出的鸭子杀好、去毛、去内脏、洗干净，砍成块、下大锅，用柴火熬煮——桥圩鸭肉粉店的厨房仍保持用老式的木柴烧灶，这样能更好地掌握火候，炒出的鸭肉味道更香、更入味、更新鲜。大锅熬煮，用梅子、姜、蒜头、辣椒、白糖、烧酒等去掉腥骚，加秘制中药汤汁，渗进骨肉，酸甜微辣，随意咬嚼，不塞牙。按鸭子的部位可分作鸭腿粉、鸭翅鸭爪粉、鸭肾粉、鸭肉粉，味相近，又各具“风情”。桥圩鸭肉粉的肉吃起来，嫩而鲜美，颇有嚼头，去掉腥味的鸭肉与佐料丝丝入扣、相得益彰，味道稍稍浓郁，非常美味。

十一、东津狗肉